Die Entenbrust waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen. Dabei aufpassen, dass man nicht zu tief ins Fleisch schneidet, weil dort dann bei Braten der Fleischsaft austritt und das Filet hart werden kann. Mit Fleur de Sel salzen und pfeffern.

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten scharf anbraten und Hitze reduzieren. So lange braten, bis die Haut schön knusprig ist. Danach wenden und ca. 5 Minuten von der Fleischseite aus braten.

Die Entenbrust im vorgeheizten Backofen bei 220° etwa 15-20 min garen. Dabei das Fett / Bratenjus aus der Pfanne nicht wegschütten. Den brauchen wir noch für die Sauce. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Salat. Für die Vinaigrette nehmen wir 3 EL Olivenöl, einen Schuss roten Balsamico Essig und einen Kleks Senf.

Die Vinaigrette verrühren und eine Handvoll Kapern einstreuen. Ich nehme immer in Meersalz getrocknete Nonpareilles. Fertig ist die Salatsauce!

Für die Sauce schälen wir die Orangen und pressen den Saft heraus. Den Bratenfonds aufkochen und den Orangensaft, sowie den Orangenlikör zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.