Geschmorte Lammschulter
Lammschulter gilt als der kleiner Bruder der Lammkeule und ist daher günstiger als die Keule. Dennoch eignet sich die Schulter besonders als Schmorbraten und schmeckt mindestens genauso lecker. Ein Rezept, das eine geringe Vorbereitungszeit braucht, dafür aber lange schmort, bis das Fleisch mürbe ist. In den meisten Lammschulter-Rezepten wird der Backofen zum Schmoren empfohlen, ich ziehe hier aber den Bräter vor. So enststehen nicht nur herrliche Röstaromen, sondern auch eine intensive Bratensauße und natürlich saftiges Fleisch.
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Geschmorte Lammschulter
Das Fleisch für mein Lammschulter Rezept wird traditionell langsam geschmort, bis es zart ist. Statt im Backofen, wird die Lammschulter im Bräter gekocht.
Anleitungen
Die Lammschulter mit frisch zerstoßenem Pfeffer und Fleur de Sel einreiben. Das Fleisch mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen und in die Schnittstellen die halbierten Knoblauchzehen stecken.
Die Lammschulter passt nicht wirklich in einen handelsüblichen Bräter, also auf jeden Fall nicht in meinen. Daher trenne ich im Gelenk die Schulter und habe dann 2 "handliche" Stücke.
Die beiden Lammstücke mit dem Olivenöl im Bräter anbraten und mit dem Bier übergießen. Butter in Flocken über die Schulter geben und zusammen mit dem Thymian und den Lorbeerblättern für ca. 4 Stunden im Bräter köcheln lassen. Ab und zu etwas vom Sud über die Schulter geben. Sobald man mit einer Gabel das Fleisch leicht an der dicksten Stelle einstechen und ohne Probleme wieder herausziehen kann, ist der Braten fertig.
Dazu passen Semmelknödel und ein Rohkostsalat aus Spitzkohl und Cherrytomaten.
