Sardinen werden frisch meistens im Stück verkauft. Bevor man sie weiterverarbeitet, sollte man sie also ausnehmen. Das hört sich Schlimmer an, als es ist, denn dazu gibt es bei den kleinen Fischen einen simplen Trick. Man schneidet kurz hinter dem Kopf mit einem scharfen Messer ein und zieht dann den Kopf einfach vom Körper. Dadurch ziehen sich viele der aus dem Körper mit. Man muss jetzt nur noch mit etwas Wasser die Bauchhöle auswaschen.