Küche: Fisch

Curry Fischsuppe mit argentinischen Rotgarnelen und Steinbeißer

Curry Fischsuppe mit argentinischen Rotgarnelen und Steinbeißer

Argentinische Rotgarnelen stammen aus den nährstoffreichen, antarktischen Gewässern rund um Kap Hoorn. Sie gelten als Delikatesse und sind – wennn Sie als Wildfang auf den Teller kommen – unbelastet von Antibiotika. Während „normale“ Garnelen erst durch Erhitzen ihre Farbe wechseln, so besitzen Rotgarnelen bereits eine […]

Matjes Brötchen als Pausensnack

Matjes Brötchen als Pausensnack

Fischbrötchen ist nicht gleich Fischbrötchen. Aber wenn im Juni eines Jahres der neue Matjes angelandet wird, dann heißt es zuschlagen. Als Matjes bezeichnet man besonders mild schmeckende Heringe, die vor Erreichen der Geschlechtsreife gefangen wurden. Sie haben einen besonders hohen Fettgehalt und durch die spezielle […]

Rotbarschfilet mit Gelbe Bete Salat

Rotbarschfilet mit Gelbe Bete Salat

Der Goldbarsch, hierzulande als Rotbarsch bekannt, ist als Backfisch sehr beliebt. Rotbarsch im Teigmantel wird dem feinen Aroma des Fisches aber nicht gerecht und daher brate ich ihn lieber „natur“. Aus dem selben Grund verzichte ich darauf den Fisch in Mehl zu wenden. Sicherlich fällt […]


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